Nous nous sommes lancés avec le kimshi.
Il faut préparer une base qui servira à fermenter les légumes.
Farine de riz, une cuillerée avec 100ml d'eau qu'il faut faire bouillir un certain temps.
Laissez refroidir et rajouter de l'ail et du gingembre haché, une dose de sauce de poisson fermenté, et une dose de paillettes de piment coréen.
Réservez cette préparation avec laquelle vous enduirez les légumes.
Il vous faudra un choux chinois, de la moutarde rouge jeune, de la carotte et du radis daicon. Des oignons frais et de la ciboulail.
Coupez le chou en 4 par l'arrière. Commencez par inciser au couteau puis finir de déchirer avec vos mains. Rapez le radis et les carottes. Coupez les oignons verts en tronçons.
Salez quelques heures les légumes, qu'il faudra rincer 3 fois à l'eau claire.
Induire les tronçons de légumes avec la préparation, disposez des couches dans un bocal.
Laissez le bocal 24h à température ambiante avant de le placer au friggo.
Au bout de 7 jours vous pouvez commencer à le consommer soupoudré de graines de sésames, accompagné de riz.
